〈材料〉

里芋　200g(蒸した正味料)

カカオバター　80g(ガナッシュ用)

　　　　　　　70g (コーティング用)

ココナッツオイル 60g

ココナッツミルク　50mL

ココナッツシロップ　50g(ガナッシュ用)

　　　　　　　　　　25g(コーティング用)

カカオパウダー　20g(ガナッシュ用)

　　　　　　　　30g(コーティング用)

ヒマラヤ岩塩　　少々

〈作り方〉

１.耐熱容器にカカオバター80g、ココナッツオイル60gを入れて47℃以上にならないようにきをつけて湯煎にかける

　(Raw製法にするために、48℃以上にならないように注意してください)

２.里芋を皮付きのまま蒸す

　(電子レンジを使用してもOK)

３.蒸した里芋の皮を剥いてすり鉢でする

４.潰した里芋にココナッツミルク50mL、ココナッツシロップ50gを混ぜて練ります。

　(シロップは味見をしながらお好みの甘さに調節してくださいね)

５.４に１で溶かしたカカオバター、ココナッツオイルを入れ、さらにすり鉢ですりよく混ぜます。

　ここでしっかり混ぜましょう。混ざり方が不十分だと油分と素地が分離してしまいます。

　ブレンダー等を使ってもOK。

６、５にふるいにかけたカカオパウダーとヒマラヤ岩塩を少しずつ入れ、さらに混ぜます。

　　ダマにならないように注意。

７、よく混ざったら、ジップロックに入れ、平らな場所(バットや浅いタッパーなど)で固めます。

　　一晩冷蔵庫に入れます。

８、冷蔵庫で一晩固めたものを取り出し、好きな大きさに切ります。切ったものをタッパーなどに並べて再び冷蔵庫へ。

９、コーティング用チョコレートを作る

　カカオバター70gを湯煎しながら(48℃以下で）溶かしていき、半分ほど溶けたらココナッツシロップ25gを入れ混ぜます。

１０、９を切り分けたガナッシュにコーティングしていきます。

　　　(コーティングには曲げたフォークや、あればトリュフフォーク、菜箸などをでも可)

　　　ドライフルーツや、カカオニブなどをトッピングし、再び冷蔵庫へ。

          扱いやすくするため、ビターめ固めのレシピなので、固めるまえにドライフルーツやナッツ等混ぜてもOK

１１、コーティングが固まったら、はみ出した部分を包丁で切ると見た目がよくなります。

（完成!!）

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